ENSAYO APOLOGÉTICO SOBRE LA COCINA ESPAÑOLA

Resumen

Acaso en ningún otro país encuentres que la cocina tiene una escala tan diversa de matices como en la nuestra, desde el sustento rudimentario de los pastores que Cervantes comparó al de la dichosa edad dorada y Keiserling al de los habitantes de la edad de piedra, hasta los banquetes liberales y copiosos de los palacios y de los ricos labradores, que emulan al romano festín o a la generosidad de Camacho; y, en el centro de estos dos extremos, el cotidiano sustento de los más, sencillo, diverso, sabroso y pulcro, incapaz de hartar ni de aburrir, y, sobre todo esto, sazonado con patriarcal ascetismo.

Porque no se olvide que entre nosotros, Dios vigila a los pucheros, y que el propio Altimiras, cocinero y tratadista famoso, dedicaba' sus recetas al beato Diego de Alcalá, rogándole, decía: "que dirijais mis operaciones para que, cumpliendo a vuestra imitación las obligaciones de mi estado cocineril, pueda gozar de vuestra compañía en el cielo"

Gregorio Marañon

Regocijemos a nuestros lectores con algunas noticias de las comidas en general y de los banquetes en particular, que nos dejó Francisco Martínez Motiño, cocinero que fue del rey Felipe III precisamente, en su "Arte de la cocina, pastelería, bizcochería y conservería", libro que se imprimió repetidas veces, pero cuya primera edición apareció en 1617, es decir, tres años antes del banquete a que se refiere el texto; suponemos que sus composiciones y recetas estarían de moda entonces: 'Tratado de cómo se ha de servir en los banquetes"...